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在铁板上散发出浓香,就在赤峰道上

时间:2019-11-03 07:00来源:养生保健
关东的文字烧,你吃过吗? 因为日本人居多的缘故,龙口西一带隐藏着不少好的日料店,大叔以前在这边上班,一到午饭时间就会开始琢磨吃什么,对比起桂林米粉、潮州鱼蛋粉、快餐

关东的文字烧,你吃过吗?

因为日本人居多的缘故,龙口西一带隐藏着不少好的日料店,大叔以前在这边上班,一到午饭时间就会开始琢磨吃什么,对比起桂林米粉、潮州鱼蛋粉、快餐类来说,龙口西的午饭优势就在于隐藏的这些好吃日料店,午餐都做定食,且性价比很高。日本还有另一种食物,和御好烧很像,因为这两种食物外形和原材料都很相似,如果不了解的话很容易把它们弄混,这是东京的代表食物之一就是文字烧,据说文字烧还是御好烧的祖先。文字烧是来自于日本东京的“平民”小吃,因做法简单,口感独特,几乎每个寻常百姓家的小孩都对它爱不释口。由于文字烧需特定的铁板才能烧制,彩华也只有两个位置有加置铁板,建议想吃文字烧的朋友一定要先订位。最基础的文字烧选用的是日本人最爱的卷心菜,加入小麦粉和调味粉调匀,最后将其围成一个圈,稍等片刻,裹着卷心菜的面糊便会安静地躺在铁板上,发出的滋滋声格外动听。

我的症状大概是这样,你们应该也不轻,就是喜欢把什么剧集都当成美食剧来看。比如前两年大热的《东京女子图鉴》,印象很深的当然是空也的最中果,虎屋的点心,还有这件文字烧,一边烤一边喝苏打酒一边用小铲子刮着吃,真的是忍不住想自己在家做来吃。

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文字烧,源于日本关东地区。原是关东点心铺中属于零食类的食物,随着岁月变迁,逐渐成为了主食。不同于关西地区的御好烧,文字烧在口感上与御好烧并不相同,在吃法上更具互动性。

彩华的文字烧是按“一人份”制作,30元一位,若是有单点其它菜品,两人选点一份刚好,还可在卷心菜和面糊的基础上自选添加明太子或是其它配料,图中选用的是年糕块,藏在卷心菜丝里,每一口都有小惊喜。制作文字烧的时候用的是大铲子翻炒铺平,熟了之后再用小铲子刮下一点点,借着铁板的余温再轻轻地压一下,一面就会金黄脆嫩。这个小铲子就是吃文字烧的必备工具,那么我就给大家来介绍一下文字烧的制作方法吧。文字烧的原材料主要是面粉糊和圆白菜,其他的材料就看自己的口味,喜欢什么加什么就可以了,肉类、海鲜、芝士都可以加,上来的时候就会给一个大碗,底下是面糊,上面是各种材料。做的时候先将圆白菜和其他材料在加热的铁板上围成一个圈,然后将面粉糊倒在圈圈里,再用大铲子将食材充分搅匀,烤熟后即可食用。今天大叔下厨房教你做文字烧,希望你吃的开心~

最近团了一次多功能锅,自己玩着做吃的时候就想起了,类似文字烧、喜好烧这类的配菜加面糊的铁板烧类,这样子边做边吃也是很有滋味的。当然,这个对锅子深度没什么要求,你用个电饼铛凑合一下也没问题。但我们是在夏楠家做来吃的,用的是她在当年B品牌刚上市最贵的时候买的锅。

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虾仁、贝柱、鱿鱼、茭白、胡萝卜、卷心菜、日本酱油、蛋黄酱、米酒、海苔、木鱼花、低筋粉,橄榄油适量

这就是为什么我总说她是富家子弟。

「晚板」位于赤峰道,也许因为他家是天津少有的文字烧专门店,所以总有日本客人在晚上专程前来小酌。

1、首先准备比较容易熟并带有鲜味的料,比如小贝柱、虾仁、鱼饼,鱿鱼,把胡萝卜和茭白,用擦丝器擦细丝就最好,这样更容易炒软,更软糯甜口一些,切一些卷心菜,一定要碎碎的;


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配 料:

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2、然后低筋面粉稍微加盐、加水调至比你早餐看到的鸡蛋饼面糊更稀一点,就可以热锅开动了,先放点底油,把蔬菜料各抓一点下去炒起来,然后放下我们备好的海鲜料,注意比例,板上松松地铺满就好;

虾仁、贝柱、鱿鱼、茭白、胡萝卜、卷心菜

小店面积不大,仅有五张桌子。可能就是在这种氛围下,更有了一些关东的气息。

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日本酱油、蛋黄酱、米酒、海苔、木鱼花、低筋粉

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3、最后等锅里的蔬菜变软一点,海鲜料都明显变色了,舀一勺面糊均匀地淋在锅里,等到锅中滋滋声越来越响了,淋一点酱油和米酒2:1调的汁,就可以把火关小一些,一点点刮起来就可以端盘上桌开吃啦~

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吃文字烧专用的小铲,还有桌上摆放的调味料,都是从日本空运而来的。原本非常具有地域性的“文字烧”,而今在天津也能品尝得到。

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比较容易熟并带有鲜味的料,比如小贝柱、虾仁、鱼饼,这是鲜嫩口味的保障。

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口感软糯,酥脆味美的文字烧就做好,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

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与日本文字烧店一样,制作文字烧的铁板就嵌在桌子上。用小铲食用,是从上个世纪流传下来的传统。也是因为这种吃法特性,在排风并不好的狭窄空间内,衣服上总会沾染一些油烟。

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喜欢鱿鱼之类有嚼劲的口感的话,稍微切小一些,到锅里你再要分就不容易了。

「文字烧」

大叔小提示

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永利402,1、如果面糊有点厚了,就不太容易熟透,所以我们就铲起来翻个身,两面都烤一下,就像大阪烧一样;

胡萝卜和茭白,用擦丝器擦细丝就最好,这样更容易炒软,更软糯甜口一些。

摆盘方式与日本文字烧店如出一辙。大碗上摆放着包菜、海鲜以及猪肉,藏在底下的是特制面糊。上面那些细小的虾米,是日本产的樱花虾。

2、喜欢鱿鱼之类有嚼劲的口感的话,稍微切小一些,到锅里你再要分就不容易了;

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3、卷心菜,不要用大白菜,卷心菜微微焦的口感是很迷人的,我最喜欢用来搭配这类食物,多一点,切碎一点。

卷心菜,不要用大白菜,卷心菜微微㸆焦的口感是很迷人的,我最喜欢用来搭配这类食物,多一点,切碎一点。

将猪肉和海鲜先放在铁板上烧熟、切碎,将肉类与海鲜的味道充分融合。

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本来不一定要这个,但是桌上有一点章鱼烧大阪烧的趣味性也是不错的,所以有木鱼花、剪细条的海苔和蛋黄酱。

放入卷心菜一齐炒熟,在开放的状态下,释放蔬菜的鲜甜之味。

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低筋面粉稍微加盐、加水调至比你早餐看到的鸡蛋饼面糊更稀一点,就可以热锅开动了。

师傅熟练地用蔬菜堆了一个“圈”,再将面糊倒入其中。原本仅在日剧中出现的场景,一下就跃然来到眼前。铁板滋滋作响,化作曼妙的音符,弹跳在饥饿的五线谱上。

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先放点底油,把蔬菜料各抓一点下去炒起来,然后放下我们备好的海鲜料,注意比例,板上松松地铺满就好,别贪心。

糊状的文字烧在铁板上沸腾,散发着属于关东的味道。用小铲铲食,再直接放入嘴中。紧挨着铁板的锅巴,是最为美味的部分。

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锅里的蔬菜变软一点,海鲜料都明显变色了,舀一勺面糊均匀地淋在锅里,等到锅中滋滋声越来越响了,淋一点酱油和米酒2:1调的汁,或者撒一点七味粉,就可以把火关小一些,一点点刮起来吃了。

「鱿鱼铁板烧」

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如果面糊有点厚了,比如WXB下的这一勺,就不太容易熟透,所以我们就铲起来翻个身,两面都烤一下,就像大阪烧一样。

将新鲜的鱿鱼放在铁板上炙烤,随着温度卷曲的鱼身,尽显海之味。

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撒上日式酱油,将厚重的酱香味道融于鱿鱼之中。不知是师傅失误还是本该如此,酱油的味道过于浓重,咸到怀疑人生。

然后薄薄地画一圈蛋黄酱,这样撒上去的木鱼花和海苔不容易跑,最后再用一层蛋黄酱和一点酱油汁调味,就可以开动了。

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鱿鱼须微焦的口感,以及铁板上的滋滋作响声,都令人心生愉悦。当然,如果口味再淡一些是再好不过的事情。


「烧野菜」

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绿豆芽、卷心菜与几片猪肉,便是这烧野菜的全部配置。将蔬菜通通倒入铁板在你的面前翻炒,也不失为一种情趣。

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添加了花椒粉、酱油的烧野菜,与中国的合菜倒是有异曲同工之处。

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至于味道你可以说是日本之味,也可以说是食材本味。毕竟花了钱,总要为自己缴的智商税找些借口。但是难吃就是难吃,没有什么其他可说的。

小编探店手记

① 店内的文字烧无论是味道还是制作手法,还算是还原了地道的日本风格。想要尝鲜的朋友可以前去尝试。

② 店内的口味极其浓重,口味轻的朋友一定要提前告知店家。

③ 店内收取所谓的“开瓶费”,带了喝了一半的可乐的小编被迫在店内消费了一杯苏打水来抵消开瓶费……

晚 板

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地址:和平区赤峰道与山西路交口东南角

人均:80

编辑 / 蘑菇菇 图片 / 球妹

本文由潮生活自费探店,与商家无利益关系

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